Il Ristorante Castagneta

Nel nostro ristorante “La Castagneta”, all’interno dell’Antico Casale, viene proposta la cucina tipica e tradizionale toscana.

Gli antipasti, frutto della tradizione della cucina povera e contadina, sono le famose bruschette, realizzate con i pomodorini, con l’aglio, con i funghi del territorio o con le verdure di stagione, sempre accompagnati dall’olio extra vergine di oliva, dal gusto deciso e aromatico, oppure il famoso crostino toscano.

La pasta fatta in casa dalle donne del luogo ancora con il mattarello, le tagliatelle, i tagliolini, gli gnocchi, i tortelli con i ripieni di stagione, i brigoli e le pappardelle, le zuppe tipiche al misto di funghi, le minestre di verdure mediterranee, di ceci, di fagioli, la celebre Acquacotta e l’ esclusiva Zuppa del Casale, sono la base per i primi piatti.

I secondi comprendono carni alla griglia servite sulla piastra, ricchi e sfiziosi piatti a base di cinghiale, coniglio, maialino, agnello, tutti piatti della tradizione della nostra cucina toscana.

La Cucina Vegetariana

Per coloro che amano la vacanza in agriturismo ed il relax delle colline Toscane, ma non vogliono rinunciare alla genuina cucina vegetariana, vengono proposte verdure alla griglia, sformati e formaggi… prodotti gustosi del territorio sono sempre presenti nei nostri menù.

N.B. Un occhio di riguardo viene riservato agli intolleranti o a chi ha gusti specifici e non gradisce determinati ingredienti!!

Dolci della Tradizione Toscana

Naturalmente dolci rigorosamente della casa creati dalla fantasia dello chef Leonardo Cortesi. Deliziosi da ammirare nella loro mise en place e gustosi al palato, sono imperdibili: la nostra panna cotta con crema di frutti di bosco, il tortino con crema pasticcera e i classici tozzetti serviti con il vin santo.

Tutti i piatti sono creati dalla fantasia e dalle mani esperte del nostro chef e del suo staff, che ama sperimentare ed innovare, ma sempre con una particolare attenzione alla tradizione della cucina toscana ed alle antiche ricette della regione Maremmana.

Infatti creatività e amore per la tradizione si sposano armoniosamente in ogni fase della lavorazione, dalla ricerca dei prodotti tipici e locali, alla loro elaborazione, sino alla disposizione nei piatti e alla loro presentazione al cliente.

Ogni piatto è accompagnato dall’abile accostamento di vini e dalla simpatia del nostro direttore di sala, il signor Antonio Argiolas, in un’atmosfera intima e familiare, nelle nostre sale, quella interna più raccolta e la sala veranda, dalla spettacolare e romantica vista sul paesino di Scansano e sulle dolci colline maremmane.

Vini della Maremma Toscana

Ad accompagnare i piatti tipici della tradizione culinaria toscana, sulla tavola non potrà mancare il vino più famoso della nostra zona, il rosso e gradevole Morellino di Scansano.

Il Ristorante dispone di terrazza per pranzi e cene con incantevole vista sulle verdi vallate della Maremma Toscana

Il Ristorante dell’Agriturismo è aperto tutto l’anno, come il nostro Hotel Resort Antico Casale di Scansano

Il nostro chef

Leonardo Cortesi, è nato a Orbetello, in bilico tra mare e terra, spirito lagunare.
Nato sotto l’infuocato segno del Leone il 27 luglio del 1951.
Ha lavorato in pregiate strutture in Piemonte; è stato per lunghi anni titolare della Locanda di Torquato a Montorgiali; ha lasciato la sua impronta all’Antica Dimora di Bacinello, città della famosa sagra della fava; ci ha messo lo zampino alla Trattoria del Castello di Montalcino.

Cucina per una passione tramandata di generazione in generazione.

Pensa che la cosa più divertente in cucina sia la sperimentazione, con le mani in pasta nella tradizione e nella terra.

Non ha ancora deciso che cosa farà da grande.

Il ristorante la Castagneta diventerà nelle sue mani il miglior ristorante di tutti gli Antichi Casali.

Ama la spezia tipica della maremma: la Nepitella

Le erbe che non possono mancare nella sua cucina sono il rosmarino e il lauro, le erbe della tradizione povera.

Il suo punto di forza: i dolci

La sua debolezza: il perfezionismo, alla ricerca del piatto perfetto…

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